牡蠣の佃煮

一粒でご飯一杯ぺろり。濃厚な味わいが食欲を増す常備菜です。

材料

4人分

• 生牡蠣300g
• 塩少々
• 土生姜1片

≪煮汁≫

• 酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ2

作り方

1. 牡蠣は塩水につけて振り洗いして、軽く水気をとる。
2. 生姜は皮を剥いて千切りにし、水につけてアク抜きをする。
3. 鍋に≪煮汁≫を入れて中火にかけ、煮立ったら生姜を入れる。
4. 再び煮立ったら牡蠣を入れ、牡蠣の色が白っぽくなったら、いったん牡蠣を取り出す。
5. 煮汁だけを煮立たせて、アクを取りながら半量になるまで煮詰める。
6. 牡蠣を戻して強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで更に煮詰める。